通讯！《典籍里的中国》热播 解读舌尖上的《齐民要术》
2023-02-17 17:58:53
前几天，中央广播电视总台打造的大型文化节目《典籍里的中国》将目光聚焦在了1400多年前的《齐民要术》一书上，这部中国现存最早最完整的农业百科全书也因此走入了更多人的视野。
《齐民要术》的书名是什么意思呢？
【资料图】
《自序》说：“起自耕农，终于醯醢，资生之业，靡不毕书，号曰《齐民要术》。”顾名思义，书中的“齐民”，意思就是平民百姓，“要术”，是指谋生的重要方法，四字合起来说，就是民众从事生活资料生产的重要技术知识。
如果你因此认为《齐民要术》是一部严肃（fawei）的农学著作。
那就错啦！
它绝对是一部不折不扣的美食书！
好了，言归正传。
《齐民要术》主要讲了什么内容呢？
《齐民要术》，全书共十卷，九十二篇，内容几乎囊括了古代农家经营活动的所有事项。除记述包括农、林、牧、渔、副“大农业”的全部，从农作物栽培、动物饲养到农副产品加工，诸如酿造酒、醋、酱、豆豉，制作饴糖，腌制咸菜，乃至文化用品（如笔墨）的制作，亦无所不包，可以称得上一部百科全书式的农学巨著，对后世农学发展有着重大贡献和深远影响。
《齐民要术》的资料来源哪里呢？
关于《齐民要术》的资料来源，《自序》中清楚地做了交代：“采捃经传，爰及歌谣，询之老成，验之成事。”用今天的话说，也就是尊重历史发展、搜集农业谚语、采访群众经验、注重亲身验证。除“采捃经传”外，其他三个方面都建立在实践的基础上。
因此，即使到了今天，《齐民要术》仍然是一部实操性极强的中国古代农学宝典。
但因其记述多用民间“土语”和生产“术语”，又兼流传过程中不可避免的抄刻错误，其书世称难读。上海古籍出版社出版的《齐民要术译注》，由著名农史学家缪启愉先生加以注释翻译，很好地解决了这一问题。
齐民要术译注（修订本）
（中国古代科技名著译注丛书）
2020年9月
齐民要术译注
（中国古代名著全本译注丛书）
2021年3月
上古版《齐民要术译注》有哪些优势呢？
《齐民要术译注》采用各本汇校方式，以日人所摹北宋崇文院刻本、日人据崇文院刻本所抄的传抄本、明人据南宋刻本所抄的抄本为主，参校其他诸本。各篇依次分为原文、注释、译文三部分。注释对诸本文字差异、农学术语、生产原理等作了详细注释；译文在遵从原文的基础上，对原文疑惑难读的部分作了具体生动的阐释，使读者易于理解。
责编：张卫香；排版：王曦
