【节气里的大美中国】“处暑送鸭，无病各家” 来看古人吃鸭有多讲究？
2023-08-23 17:41:54
原标题：【节气里的大美中国】“处暑送鸭，无病各家” 来看古人吃鸭有多讲究？
【资料图】
人们常说“贴秋膘”，
你知道处暑时节吃什么吗？
“处，止也，暑气至此而止矣。”
处暑之后，
秋意渐浓，气温转凉。
人们的饮食起居也日渐发生变化。
民谚里说
“处暑送鸭，无病各家”。
说的是处暑前后的鸭子最为肥美，
和邻里一起分享味甘性温的鸭肉，
能疏解秋“燥”、防病养身。
在中国，
养鸭吃肉的历史悠久，
古人吃鸭也有自己的“讲究”。
北魏人贾思勰所著《齐民要术·养鹅鸭》中总结
“供厨者，子鹅百日以外，子鸭六七十日，佳。”
说的是做菜最好用六七十天大的嫩鸭，
当时的主要做法是“炙”，
也就是烧烤。
自古以来，
爱吃鸭子的名人、名场面也不少。
这里难免提到乾隆，
有文献记载，
在乾隆四十八年，
他在圆明园的一个月三十天里，
吃了四十八种鸭子，
可以说是顿顿都有鸭。
在乾隆第四次南巡膳单上，
也经常记载着八宝葫芦鸭这道菜，
工艺十分复杂，
菜品流传至今。
如今，
全国各地以鸭子为主的名菜丰富，
北京烤鸭、四川樟茶鸭、广式烧鸭、南京盐水鸭、福建姜母鸭……
还有颇受年轻人欢迎的卤鸭脖等鸭货。
哪种鸭子是你的菜？
今天安排上吧！
文字整理、视频制作：光明网 黄童欣
素材来源：综合光明日报、北京晚报、北京电视台等
